Keravel est un oignon (Allium cepa L.) de type « rosé de Roscoff », parfois appelé « oignon de Roscoff » ou « rosé de Bretagne ». C’est une variété ancienne, cultivée depuis le XVIIe siècle dans la région de Roscoff, connue pour donner de gros bulbes ronds à peau rosée et chair claire. Au potager familial, on la recherche surtout pour son intérêt culinaire polyvalent (cru comme cuit), son goût fruité et sa très bonne conservation, qui permet d’étaler les usages après récolte.
Identification variétale
Nom et dénominations associées
Le nom de la variété est Keravel. Elle est décrite comme le « véritable oignon de Roscoff » ou « rosé de Roscoff », et rattachée au type « rosé breton ». On la rencontre aussi sous la forme « oignon rosé Keravel » et, dans l’usage courant, comme « oignon de Roscoff » (avec la précision que l’appellation dépend des conditions de production).
Origine et diffusion
Keravel s’inscrit dans une histoire locale longue, ancrée autour de Roscoff et des communes voisines. La culture est attestée dès le XVIIe siècle, avec des semis rapportés de Lisbonne en 1647. L’oignon a ensuite pris une place importante dans la vie du port et, plus tard, dans l’économie paysanne. Sa diffusion est aussi liée aux « Johnnies », ces vendeurs qui partaient en Grande-Bretagne, notamment avec des oignonsL'"Oignon" est une plante potagère cultivée pour son bulbe constitué de nombreuses feuilles superposées, utilisé comme légume ou condiment dans diverses cuisines du monde. tressés pour faciliter transport et conservation.
Description de la variété
La plante
La variété est présentée comme productive, avec un rendement élevé. En culture, l’entretien est annoncé comme limité, avec surtout quelques binages pour gérer les adventicesLes adventices sont des plantes sauvages généralement indésirables qui poussent parmi les cultures. Elles sont souvent qualifiées de mauvaises herbes en agriculture et jardinage.. Le feuillage peut se montrer vigoureux"Vigoureux" fait référence à un arbuste fruitier qui pousse rapidement et robustement, en bonne santé et capable de produire une abondance de fruits de qualité. : à l’approche de la récolte, on peut le coucher s’il pousse trop, afin de favoriser la maturation des bulbes. En conditions humides, il est conseillé de déchausser si l’humidité devient excessive.
La partie consommée
Keravel produit un gros bulbe rond. La tunique est rosée, et les écailles internes montrent un liseré rosé ; la chair est décrite blanche, juteuse, douce, avec parfois des reflets anthocyanés. Côté sensations, cru, l’oignon est annoncé croquant, juteux et sucré, avec des arômes fruités prononcés, mêlant des notes sucrées et légèrement piquantes. Cuit, il conserve son goût fruité, avec une texture donnée comme tendre et fondante.
Cycle cultural et comportement au potager
La plantation est indiquée de février à avril, avec une récolte de juillet à septembre. Il est aussi précisé une plantation possible d’octobre à novembre en régions à hiver doux (contexte donné pour l’oignon en général). La récolte peut se faire à différents stades : oignons frais et verts d’avril à juin, ou oignons de conservation en été/automne quand le feuillage se dessèche. Pour mener la conservation, on couche le feuillage au jaunissement, puis on organise l’arrachage et le séchage au soleil sur 2 à 3 jours.
Usages et intérêt culinaire
Keravel est à l’aise aussi bien cru que cuit. En usage cru, on profite de son côté croquant, juteux et sucré, avec des arômes fruités marqués et une pointe de piquant qui relève sans dominer. À la cuisson, l’intérêt est sa capacité à garder le registre fruité, avec une chair annoncée tendre et fondante. Sa bonne conservation en fait un oignon adapté aux réserves, à condition de stocker des bulbes bien secs, nettoyés à sec, au frais et au sec, en clayettes ou en filets.
Intérêt au potager familial
Keravel convient aux jardiniers qui veulent un oignon typé « rosé », apprécié pour la table et pour garder. On vise un sol léger et drainé, amendé la saison précédente, en exposition ensoleillée ; en terre compacte et humide, la culture sur buttes de 10 à 15 cm est conseillée pour améliorer le drainage. L’arrosage se limite aux fortes sécheresses, et l’excès d’humidité demande plutôt d’aérer (déchausser). Enfin, on respecte la rotation : éviter de remettre oignons, ailL'ail est une plante bulbeuse comestible appréciée pour sa saveur et son arôme distinctifs. Cultivé comme une culture potagère, il est utilisé à la fois comme condiment et pour ses propriétés médicinales., poireau ou échalote au même endroit pendant 4 à 5 ans.
En résumé
Keravel est un oignon rosé de type Roscoff, à gros bulbe rond, peau rosée et chair claire, juteuse et douce. Cru, il est croquant, sucré et fruité, avec une note piquante ; cuit, il garde son caractère fruité et une texture fondante. Sa force au jardin reste sa longue conservation, à condition de récolter au bon stade et de bien sécher les bulbes. Elle demande surtout un sol bien drainé et une vigilance particulière en terrain humide.