La betteraveLa betterave est une plante cultivée pour sa racine riche en sucre et en nutriments, consommée comme légume ou utilisée pour la production de sucre et d'alcool. Burpee’s Golden (Beta vulgaris) est une betterave potagère à racine consommée, connue aussi sous le nom de “Golden de Burpee”. C’est une très ancienne variété introduite aux États-Unis avant 1828, remise en diffusion en 1970 par Burpee Seed Co. On la cultive d’abord pour sa couleur jaune-or à orange vif, très marquante à la récolte comme dans l’assiette, et pour sa chair tendre à saveur douce, avec des notes de miel. Les feuilles sont également comestibles.
Identification variétale
Nom et dénominations associées
Le nom courant rencontré est Betterave Burpee’s Golden, parfois présenté en semences sous l’appellation “Betterave Burpee’s Golden Bio”. Elle est aussi appelée “Golden de Burpee”. Le nom botanique indiqué est Beta vulgaris, au sein des Chénopodiacées (Chenopodiaceae), et le taxon parent est la betterave/bette commune (Beta vulgaris L.).
Origine et diffusion
Le cultivar est donné comme originaire des États-Unis, avec une histoire ancienne : introduction avant 1828, puis réintroduction en 1970 par Burpee Seed Co. L’espèce (betterave) est rappelée comme originaire de Mésopotamie et connue comme légume depuis l’Antiquité, mais ici l’identité variétale se rattache bien à cette sélection américaine, aujourd’hui diffusée pour sa couleur jaune et son intérêt culinaire.
Description de la variété
La plante
La plante est une herbacée, de cycle bisannuel. Le feuillage est ondulé, abondant et plutôt dressé, avec une taille de plants entre 40 et 60 cm (et une hauteur à maturité à 30 cm). La floraison est en épis à l’aisselle des feuilles, avec des fleurs hermaphrodites vertes. Côté santé, une sensibilité à la rouille et au mildiou est signalée, ainsi qu’aux pucerons, ver blanc et altise.
La partie consommée
La racine est ronde, jaune-orangée à orange vif, avec un diamètre annoncé de 10 à 15 cm et une “taille des racines” de 15 à 20 cm. Le poids va de 80 à 500 g, ce qui laisse une grande amplitude selon le stade de récolte et la conduiteEn permaculture, la conduite d'un arbuste fruitier consiste à le guider dans sa croissance pour optimiser sa production de fruits tout en prenant soin de sa santé et de sa longévité.. La chair est jaune d’or, tendre, avec une saveur douce et sucrée, décrite avec des notes de miel, et elle conserve sa couleur et sa douceur à la cuisson. Les feuilles, d’un vert tendre, se consomment aussi.
Cycle cultural et comportement au potager
Cette variété est donnée comme précoce, avec une récolte environ 3 mois et demi après le semis. Les semis se font sous abri en février-mars, ou en pleine terre d’avril à juin. Plusieurs techniques sont proposées : en ligne, ou en poquet de 4 à 5 graines tous les 20 cm, avec des rangs espacés de 40 cm, puis éclaircissage pour ne garder que les plus vigoureux"Vigoureux" fait référence à un arbuste fruitier qui pousse rapidement et robustement, en bonne santé et capable de produire une abondance de fruits de qualité. (à 15–20 cm sur le rang selon les indications). On peut aussi semer en couche ou pépinière en mars-avril, puis repiquer début mai quand les plants ont 4 à 6 feuilles et que le sol est réchauffé. Des arrosages réguliers sont présentés comme nécessaires pour une croissance uniforme et pour éviter la montée à graine, et il est conseillé d’échelonner les semis tous les 2 à 3 semaines. La productivité est annoncée assez moyenne, avec des calibres moins conséquents que d’autres variétés.
Usages et intérêt culinaire
Burpee’s Golden se prête bien aux usages où la couleur compte : elle “fait effet” dans le panier et dans l’assiette. Sa chair tendre et douce se tient à la cuisson en conservant sa teinte jaune doré et sa saveur sucrée. Récoltée petite, elle peut se conserver au vinaigre. Pour la conservation longue, les racines se gardent en cave ou en silo, dans du sable, après récolte avant les gelées ou selon les besoins, en coupant racines et feuilles et en les laissant sécher sur le sol. Les feuilles se consomment en salade ou cuites comme des épinardsL'épinard est une plante potagère riche en vitamines et minéraux. Il est consommé comme légume, cuit ou cru, et a une saveur légèrement astringente. Il est souvent cultivé pour sa récolte au printemps et en automne..
Intérêt au potager familial
Cette betterave convient bien au jardinier qui veut une variété originale, douce et régulière en cuisine, et qui accepte une productivité annoncée comme moyenne. Elle se cultive en pleine terre, au soleil (la mi-ombre est aussi indiquée), dans tout type de sol si possible léger, frais, drainé et humifère, avec un pH neutre mentionné. Le besoin en eau est moyen mais les arrosages doivent rester suivis, surtout pour garder une croissance uniforme; binagesLe binage est une technique d'entretien des cultures potagères qui consiste à aérer et désherber le sol en surface grâce à l'utilisation d'un outil appelé bineuse., sarclages et éventuellement paillage d’été sont recommandés. Côté climat, elle est donnée comme “indifférente”, tout en étant indiquée comme préférant des climats tempérés et lumineux.
À retenir
Burpee’s Golden est une très ancienne betterave américaine, connue aussi comme “Golden de Burpee”, cultivée d’abord pour sa racine ronde jaune-or à orange. La chair est tendre, douce et sucrée, avec des notes de miel, et garde sa couleur à la cuisson. On la sème d’avril à juin (ou sous abri plus tôt), avec éclaircissage, binages et arrosages réguliers. Point d’attention : sa productivité est donnée comme assez moyenne, même si l’effet visuel et l’intérêt culinaire sont au rendez-vous.